本書收錄許多應用化學比較重要的實例，並說明應用化學運用於社會和人體的功能，更能激發學生對應用化學的學習動機。 　

　　內容包括水溶性高分子的基礎知識、機能與分子間的互相作用，澱粉及其衍生物之應用、普路蘭的特性及應用、羧甲基纖維素、羥乙基纖維素等，時下流行的多醣類、活性碳，以及半導體化學、顯示器用材料等，可作為大學、研究所之教科書及參考書，及專科學生先修完化學、物理化學者閱讀。

收錄應化重要實例激發學生學習動機

第一章 消化系統之化學 1

第二章 水溶性高分子的基礎知識 14

第三章 水溶性高分子的機能 29

第四章 水溶性高分子的分子間互相作用 42

第五章 水溶性高分子的特性 57

第六章 澱粉及其衍生物之應用 71

第七章 普路蘭(pullulan)的特性及應用 85

第八章 羧甲基纖維素 95

第九章 甲基纖維素的應用 108

第十章 羥乙基纖維素[HEC, hydroxy ethyl cellulose]的物性及應用加工技術 114

第十一章 羥丙基纖維素[HPC, hydroxy propyl cellulose]之特性及應用加工技術 121

第十二章 海藻酸、阿拉伯膠、古阿膠、黃著膠、他瑪林都種子的應用加工 130

第十三章 明膠(gelatin) 150

第十四章 聚丙烯酸鈉(poly Sodium acrylate)的物性及應用 158

第十五章 聚丙烯醯胺(poly acrylic, PAA)之特性及加工技術 169

第十六章 聚乙烯醇(polyvinyl alcohol, PVA) 178

第十七章 油脂與食生活 190

第十八章 食中毒 208

第十九章 食品和解毒化學 228

第二十章 多醣的種類和其機能 247

第二十一章 香臭的化學 257

第二十二章 化學防菌防黴 267

第二十三章 工業洗淨技術 280

第二十四章 酸鹼度和離子控制之應用 315

第二十五章 家畜糞尿之處理及利用 333

第二十六章 農藥藥害及環境之應用化學 344

第二十七章 防蝕技術 357

第二十八章 紙漿(pulp)廢液之有效利用 371

第二十九章 工業廢水之處理及利用 383

第三十章 廢水之利用(下水之三次處理而回收清水) 396

第三十一章 廢油之回收及利用 401

第三十二章 廢油精製處理及公害408

第三十三章 廢酸、廢鹼資源化之展望 413

第三十四章 電池 422

第三十五章 半導體化學 442

第三十六章 顯示器用材料 466

第三十七章 全錄影印477